Cordero con pesto de rúcula, judías verdes y patatas asadas

Disfrute de una comida equilibrada: Con pesto de rúcula, chuletas de cordero y guarniciones ricas en fibra para una glucemia estable.

El pesto cremoso de rúcula no es sólo un placer para la vista, sino también un acompañamiento maravilloso para las deliciosas chuletas de cordero. Las judías verdes, la piel de las patatas, el almidón resistente (que explicamos en el apartado "Conviene saber") y la composición equilibrada del plato garantizan una subida lenta del azúcar en sangre.

person 2 Personas

clock 45 Minutos

Ingredientes para dos personas

Carne y pesto:

• 25 g de rúcula picada

• 10 g de piñones, tostados si se desea

• 20 g de ajo machacado

• 5 g de zumo de limón

• 5 g de agua

• 10 g de aceite de colza

• 25 g de queso rallado, por ejemplo parmesano o Sbrinz

• 1 p. de sal

• 4-6 chuletas de cordero (dependiendo del tamaño, la receta se ha calculado con 100g de carne)

• 1P. sal

• 1P. pimienta

• 10 g de mantequilla para freír (para las chuletas)

Judías:

• 300 g de judías verdes (congeladas)

• 20 g de ajo

• 40 g de cebollas

• 10 g de aceite de oliva (para las judías)

• 1P. sal

• 1 cl. de sal

Patatas asadas::

• 600 g de patatas parafinadas

• 10 g de mantequilla para freír

• 1P. sal

• 1P. nuez moscada

Preparación

Cortar las patatas en gajos y, si es necesario, pelar o cortar las impurezas. A continuación, ponerlas en agua hirviendo y cocerlas durante unos 15 minutos hasta que estén blandas, escurrirlas y dejarlas enfriar. Lo ideal es dejarlas hasta el día siguiente (véase "Conviene saber").

Triturar la rúcula en una jarra de batidora con los piñones, el ajo, el zumo de limón y el aceite de colza, y mezclar con una cuchara la sal y el queso rallado.

Para las judías verdes, calentar el aceite de oliva, picar la cebolla y el ajo y rehogar. Añadir las judías y sazonar con sal y ajedrea. Verter un poco de agua y cocer a fuego lento durante 10 minutos con la olla tapada.

Ahora sazone las chuletas, fríalas en la mantequilla clarificada caliente unos 2-3 minutos por cada lado y sírvalas. Esparcir el pesto por encima y decorar con rúcula al gusto. Servir con las patatas y las judías.Valores nutricionales*

Esta receta contiene 742 kcal, 37 g de proteínas, 60 g de hidratos de carbono y 36 g de grasas por persona.

Consejos y trucos

• Como se describe en la receta "Pasta de calabacín con pesto y tomates cherry", también puede preparar pesto utilizando un mortero. Lleva más tiempo, pero resulta más sabroso y cremoso.

• Para este plato, las patatas se pueden escaldar el día anterior y el pesto también se puede preparar el día anterior. De este modo, al día siguiente tendrá menos trabajo.

• Esta receta contiene un poco más de grasa. Si desea reducirlo, elija cortes magros de carne, prepare las judías sin aceite y sustituya el pesto por un jugo de romero (¡más hidratos de carbono!).

Control de la diabetes

En tu CamAPS FX App, la aplicación móvil para controlar tu myLoop, introduce 60 gramos de carbohidratos en la calculadora de bolos.

Si aún no trabajas con el Bucle mylife, introduce el bolo correspondiente a 60 gramos de carbohidratos.

Es bueno saberlo

Además del tipo de patata, hay otro factor importante en esta receta: el almidón resistente. Se produce cuando los productos de almidón como las patatas, el arroz o la pasta se enfrían completamente después de la cocción (reposo de unas 8-12 horas) y luego se recalientan, como las patatas de nuestro plato.

Este proceso transforma la estructura química del almidón en una forma que nuestras enzimas digestivas ya no pueden descomponer. Se considera entonces fibra alimentaria y tiene un efecto positivo sobre los niveles de colesterol, la flora intestinal, la saciedad y el aumento del azúcar en sangre.

Sin embargo, si las patatas se enfrían realmente durante al menos 8 horas, ¡puedes introducir 6 g menos de carbohidratos en la aplicación CamAPS FX! Y reduce el intervalo entre inyecciones (si lo mantienes), ya que el azúcar en sangre subirá más lentamente debido al almidón resistente.

Cocinar las patatas con piel también aumenta la cantidad de fibra dietética, y además se beneficia de una subida más lenta del azúcar en sangre.